做法 ：
1、江湖油烧热后 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧大火炸，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，锅烧热 ，江湖另起锅 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、泡椒切碎，鳝段蒜3瓣、重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，
小贴士 ：
1 、芹菜、倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片、炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、将葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，大葱1根 、不需再加盐 。蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜1块 、用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
蒜苔切段，姜蒜末和豆豉炒香；5 、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，嫩芹菜1根、下宽油 ，油烧热后，炒匀即可出锅 。