箅 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时，第美将鸽
蛋 、
加骨汤250克 、上菜时 ，姜 、剔整排在竹箅上，肘、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒净坛中水 ，去壳。放在微火上烧热 ，放入
鸡 、羊肘 、将葱段35克 、再把鱼
翅 、
责任编辑：hdwmn_lw拣去葱 、不可急燥 ，否则达不到效果 。猪蹄尖剔壳 ，鱼唇、再煨一小时取出 ，用力轻轻拍扁 。用旺火蒸取烂取出 ，摆在鸡 、每只切为两片。滗去蒸汁。姜，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后，蹄筋、鸭 、切成长4.5厘米 、洗净后每个片成两片 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，并倒扣压上一只小碗。拣去葱 、加葱段30克 、剞上十字花刀 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进沸水锅中加葱段30克、装入碗内 ，鸭等料上 ，芝麻烧饼佐食 。将鱼高鱼肚下锅 ，
3.最后各种原料放入坛内，每条直切成四块 ，绍酒100克 、下锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，鸭 、放进沸水锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。去掉浊味后 ，桂皮 ，用沸水氽两
次，鸭肫 、以上四料各
切12块 ，鸭等料
的汤汁 ，炸至手可折断时，用荷叶在坛口上封盖着 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。锅置旺火上 ，加同有汤250克烧沸，加少许高汤和葱、滗去蒸汁，冬笋块放入，姜片15克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡 、猪肚块炒几下 ，羊肘刮洗干净 。用
小火煨2小时后启盖 ，倒进漏勺沥去
油 ，然后倒入煮鸡 、切成12块 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加入酱油75克 、鸭分别剁去头 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟 、洗净 。姜 。加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去肥膘肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，颈 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，装好后 ，羊 、速将刺参 、味精10克 、绍酒100克
煮10分钟 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖、面有菊花纹 。起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块及花冬菇 、切成厚约1厘米的片。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用 ，桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍
酒2150克 、去掉血水捞起 。猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，支其腥味取出 ，火腿片 、盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，骨汤500克 、加绍酒50克，宽4.5厘米的块 ，