若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉淀粉颗粒可以复原，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体  ，简介 ：     淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉在常温下  ，糊化在达到一定的阶段温度下 ，不可逆吸水阶段。淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化     第一 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。

淀粉糊化的三个阶段

    这个过程，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过 ，

    第三，对淀粉溶液实施加热 ，

淀粉糊化的三个阶段

    第二 ，在常温下，

膨胀度达到原始体积的50∽100倍。随着加热延伸 ，可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程。淀粉粒完全解体阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象不变。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，

    第一，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段  。