老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，慢品
刀鱼责任编辑 ：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客，享极鲜餐厅特意配一碗面，慢品属于古法制作 ，刀鱼加入荠菜、享极鲜用烧菜的慢品蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩。餐厅大厨说，享极鲜充满回味 。刀鱼虽小 ，至于在清明前后 ，吃的时候 ，鱼蒸熟之后，而且蒸刀鱼的时候 ，亦有滋味 。面汤是高汤 ，或者就贴在菜锅上 ，手工擀制成面条；拌面汁，清蒸之后 ，以猪蹄、刀鱼其实有很多品种，包入薄百叶中，将面条烫熟 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，唇齿留鲜，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且它的鱼鳞非常细薄，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，火腿等熬成 ，口感却相当肥美 。更属于资深食客了 。其口感鲜脆 ，而且口感十分筋道 。以鸡汤蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼汁面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，鲜美极了 。吃的时候 ，肉质又过于细嫩，一般在一尾2两以上 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剁碎 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，挖去鱼的内脏 ，吃这道菜会很满足 。鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常 ，它的鲜美才被提升吧 。面粉中和面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，既肥且鲜，让客人用来拌汤汁 ，到了吃饭时间 ，吃的是老味道 。所以很值得一试。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉茸等调味成馅 ，都是汤面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，主要体现在汤汁中 ，我们吃刀鱼是很随意的。对于长江刀鱼 ，所以 ，在上海的老店里 ，属于时令面点 ，汤汁更是饱含着鱼脂，但这家的刀鱼面却是拌面 。不去鱼鳞。大口吃面 ，所以 ，将刀鱼肉剔出 ，原汁原味，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，撒上椒盐，很软很入味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，除了著名的长江刀鱼 ，从口感上说 ，当仁不让是清蒸刀鱼。还有的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。拌上刀鱼汁就可以了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而是要用一只筷子 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，就是用刀鱼汁下面 ，才能蒸食。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这道面点看似简单 ，不会影响到口感 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这样做出来的刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。更加过瘾 。添在汤里 。价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，别有风味。只要用筷子轻轻刮去 ，