1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、色调好看的部分为看面。如用转盘 ，酒杯等 ，如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡 、暖锅、鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中，冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，
表示尊敬。其刀工精细 、而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、腴嫩味美 ，要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，烛盅等，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，尊重主宾，摆放时注意荤素 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、调味盘 、要方便食用 。汤匙 、或每上一道新菜 ，有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术。一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、间距要适当 。