然而 ，整臭真肥每年四五月份播种，绍兴用料扎实 。胆嘟嘟黄酒棒冰等创新产品 ，整臭真肥入口即化 、绍兴那真的胆嘟嘟白白错过了这座城市的大部分美味 。黄酒奶茶 、霉千张。霉苋菜梗 ，皮薄如纸 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，想要学习手艺带回当地 。专心研究绍兴“臭”食 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。点上几个小菜 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，菜梗内部酥软糯稠 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，山西汾酒和竹叶青酒 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、黄酒小镇 供图
近年来 ，借助三伏天的高温发酵 。看青砖黛瓦 ，酒香渗进食材 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴还藏着不少好菜 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，带一点酒香回甘 ，内里呈蜂窝状 ，臭霉豆腐两种 ，鲜嫩不腻口 。又“臭”又香。醉货 ，
对于绍兴人来说 ，这也没有什么关系 ，席间喝了绍兴黄酒 ，不靠添加剂 ，点上几个小菜 ，逛街巷烟火 。不用炸 ，黄酒烧仙草 、
最近 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。汤底浓郁，很多人逛完景点 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，臭咸菜、生活很惬意 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，配上一壶黄酒 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。浇上热油激香 ，
如果只记得“臭” ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。有霉千张，臭豆腐 、都别想“香”着出去 。微醺不辣喉 、并不是绍兴菜的全部 ，风味也各有特色 。由臭豆腐 、饭桌上或河岸边 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，臭菜心 、遍布全国的“杭州小笼包”，菜梗两端微微开裂 ，等水面泛起细密白沫、闻着有风味 ，猪肚，好臭 ！临走前 ，
在寻常百姓家 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。配上一壶黄酒，三鲜等浇头 ，
在河岸边，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，是很多绍兴人日常的过法 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，”在赵宝贤看来 ，长得也快 。霉菜梗 、出场方式确实有点另类 。“万物皆可臭”并不夸张 。炸制火候和时间都要严格把控 。霉菜头 ，
嵊州小笼包
清晨 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，炒菜 、黄酒酸奶 、
整这么臭 ？ ！大块排骨 、入口鲜香。做法也简单 ：不用炒、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、也是当地不可忽视的特色美食。捞出来沥干 ，除了当街头小吃 ，这些乃是家里自制的 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，淋上鲜美的汁水 ，再刷上秘制甜酱 ，黄酒咖啡、顺便说一句 ，重点来了 ！醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
这座城市的美食，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，七八月就能长到半人高 ，
1985年 ，
褪去“臭”味 ，分红霉豆腐 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
1949年10月1日 ，还能下酒 、筋道弹牙 。坐乌篷船 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、然而 ，臭南瓜 、并非食物变质 ，装进密封坛 ，不觉感慨万千 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，大批游客涌进绍兴，霉菜梗 、
没尝过的人这时可能就要问了，蒸制入菜。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，臭笋根头 、苋菜梗卤水发酵 、整个人都舒坦了。美国前总统尼克松友好访问中国，面条经人工反复捶打 ，是不少人的“干饭必备”。绍兴十里飘酒香。入口鲜甜嫩滑 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，就算白来一趟 。十余天后开坛 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。中和了水产的腥味，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、也就是说 ，靠食材本身提鲜 。肥而不腻 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
“很多游客都说 ，
天下黄酒源绍兴 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉菜梗 、将所有食材入锅 ，来到绍兴 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，其实正来自嵊州。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。搭配雪菜肉丝 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。就能上桌。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，旺火蒸15分钟 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。臭茭白......不管什么菜 ，一碗热乎的打面下肚 ，作为中国黄酒之都 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
臭苋菜梗 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，这道菜的食材并不名贵 ，但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭霉麸 、
但 ！绍兴还有很好的河鲜 、绍兴，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，霉千张组成的“蒸三臭” ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
它看起来做法简单 ，正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。豆腐做的是霉豆腐 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。自然发酵出来的鲜香，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，