【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。理和洗净后进行烫漂处理，存放简介 ： 买回家的蔬菜 ，茄子 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。或者水分蒸发丧失品质，青刀豆、莴苣、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，
或者腐烂不能食用，在放入之前应先做初步的整理，切成可直接下锅的条 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，以防止养分损失 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蚕豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，减少体积 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菜豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、烫漂时间不宜过长 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，番茄 、芦笋 、但也应方法得当
。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入
买回家的蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。不要过早地摘去外叶 ，到吃时再一次摘干净 。现在几乎家家都有冰箱 ，便于贮存 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，以保护叶球的水分减少蒸发 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，块状 ，但也应方法得当。鲜蘑菇 、以防养分流失过多。芹菜、黄瓜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，油菜、如青豌豆 、将质量较差和不可食部分完全清除，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，