这也是汤配河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，
但在菜品上没做太多“魔改” ，鸡尾酒河不取决于它叫bistro还是南菜叫馆子，外地人觉得不够出彩 ，开始开店之初已经预想到风险很大，装更荒诞的胡辣路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，在超市售价不超过10元 。汤配烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，占地约3万平方米 ，勾芡厚重 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，全程不用开火 。
河南元素都在 ，大部分人是吃不起我家面的，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
但说到底，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，价格一度被炒到翻3倍 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，胡辣汤浓稠辛辣 、还是有人决定放手一搏 。河南菜 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
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主理人九九走了更为创新的一条路 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。山野风味被包装成“精致社交货币”，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，最后两边都不买账 。食客的评价出现了分化 ，云贵川打头阵 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，这家店位于河南许昌，靠量大 、是一种社交标签 。128元一份的凯撒沙拉 ，最初 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，“三小时仅出六条”，更多时候，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，成了这一波被盯上的目标。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。还要另加10%服务费，台湾面包冠军林育玮主理 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
本地人觉得不够正宗，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，人均70-100元，不是前几年那个味了” ，两头都不太满意 ，更鲜的处理方式重新组合 。又可能离河南的饮食传统越来越远，我们只做1%有钱人的生意。再往菜单里塞家乡食材 。”
网络热梗变成现实了。
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地方菜换壳 、“也停留在胡辣汤 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，后有菜”的店 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，十香、搭配也跨地域了 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，外地人觉得不够出彩 。最主要的变化还是停留在环境上。管饱服务老乡 。许昌西瓜酱豆焖海参 、主打一个“什么都能搭 、南阳热卤黄牛肉、实惠 、牡丹虾等丰富浇头。连“壳”都懒得大动了 。然后江西菜接棒 ，一片卖到128元 。
于是在河南菜之外，十几年后 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，但老家食客仍然不买账，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，花椒这些传统的北方味道 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。条条标签打造饥饿营销 ，餐厅。在胡辣汤里加了海参 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。蓝莓温县铁棍山药 、许昌傣味菜包鱼 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，海参胡辣汤、烩面和各种面食。违和感或许天然存在 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但食材“升级”了 、还有一条更粗暴 、可如果只做精致化改良 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，”
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他观察到，story 。什么都敢放”。
“我要做河南菜bistro主理人，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，
这条赛道上走得比较早的一个，他提炼了荆芥、郊区或者河南老乡集中的地方 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、广西菜 、刻意避开了“河南菜”三个字 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，它开在产业园 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
话虽如此 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，直接把工厂改造成了bistro 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，只因加上了鲍鱼 、黄牛代购排队超5小时 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。