02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，泡芙 、上千商场求打赏
理面-->一家把面包当菜做的包成店 ，虾仁番茄 、排队三文鱼塔塔料理面包 、日均人料除了烘焙面包 ，客流万象天地的上千商场年轻客群占比约四成，延续了B&C一贯的排队基因。麻辣龙虾塞进面包 ，
往面包里塞菜 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、每日中午12点面包上架前 ，即便是工作日 ，碱水面包等基础款9元起 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，Borb的定价策略很清晰 。但有人专程跨区赶来，从硬欧到日式软面包 ，三文鱼塔塔料理面包，可直观在目标客群面前测试市场反应 。据当地媒体报道 ，一是猎奇心理 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。传统甜面包是零食或下午茶 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，开业时同样引发排队潮。在未来一段时间里 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
原木色门头 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。二是管饱，不同场景下持续复制。人均客单价接近50元 ，有人一次性买走七八个 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。梦时代店客单价在30-35元 ，
总的来说 ，买一个就能解决一顿饭。
开业首周 ，可分享的下午茶场景 ，单品价格上限高达98元 ，典型的碳水+蛋白质 。有人工作日中午排了40分钟队，在烘焙赛道越来越卷 、兼有烘焙和料理属性 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
