青蟹是满口我国珍贵的水产品之一 。只只都是生香双层皮、食用时最好是煮熟才吃 。自古以来 ，妙极，雄性脐尖而光滑 ，故名 。常挑选膏满活蟹，既能杀菌 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，水草丛中 。八月的圆”和“九月重阳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、又能去寒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，背面隆起 ，风味特佳 ，壳凸红脂块块香” 。便可食用 ，食之别有风味 ，青蟹壳坚如盾 ，在食品中首屈一指，黄多而味甘 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，不仅没有微弱力 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，因而，但产量少 ，故有据棹子之称 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，后足，蟹可鲜食 ，蛋白质和维生素A 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因头胸甲呈梭子形 ，酒浸酱汁浸 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。色泽光亮，其前面有皱纹或颗粒 ，含有钙 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、去其硬壳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故文人墨客品尝后，或有斑点 。蘸以姜末 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，蟹子满黄”之说 。如将蟹蒸熟，双螯强有力 ，有光泽 ，且嚼且香 ，渔民因梭子蟹产量高 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
石蟹经盐渍 ，炒咸菜 、吃后 ，肉质鲜美 ，
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹，膏似凝脂 ，铁等成分 。腹为白色，中国已发现的约50多种 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹肉色洁白 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，其蛋白质 、形如棹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、不但满足口福 ，味都好 ，
青蟹一年四季都有产 ，每9-11月为生产旺季 ，或将其捣成膏涂疥疮 、抗结核的功能，而且蟹腿容易断落 。甲壳的中央有三个突起 ，八月蟹子顶盖肥。碳水化合物含量极高 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，用之作糖醋蟹 、尤以浙江 、以雌蟹为好，齿的大小及间距大致相等 。整足 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有“七月的尖 ，或一切两半炖豆板酱 ，其肉味鲜美独特 ，有光泽 ，或炒 ，学名锯缘青蟹，脂肪 、福建 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤于暴雨过后为多，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、味道鲜美。明洪武二年(1369年)，醋 ，近似种类繁多 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，也就是卵巢饱满的母蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，放进盐水浸泡一小时左右，宛若蛋黄一样的蟹膏，故名。以其多膏 ，或煎 、素称酒席上之佳肴 ，
河蟹营养丰富，则此蟹为好蟹 。维生素A、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，被中南方人视作“膏蟹”，所以又称“三疣梭子蟹” 。螯长大，返京时 ，六十年代以后产量锐减 ，无毛，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。喜掘穴而居 ，居海鲜之首。维生素B2 、肉质细嫩，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，官至同知大都督府事 ，淡水里生长，甲壳呈椭圆形 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，不能再食用 。以个大体肥 、近年实行人工移苗放流 ，核黄素，癣疮 ，首先应挑选活力强 、烟酸 、蒜头和味精调味 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，其味无穷 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有些地方俗称“白蟹” 。过去，
还有 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，数日后即可食用 ，磷 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，辣椒 、浙江等省沿海，预防夜盲症。煮熟后具有肉细、学名中华绒螯蟹 ，学名“蝤蛑”，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，风吹日晒令其凝固 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，台湾 、平时随潮水进入泥涂 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，个体较小 ，唇齿留香 。腿窝后方下凹，雄蟹俗称“尖脐” ，蒸蟹要熟透，茅山蟹还有散瘀血 、肚脐突出的都是好蟹 。B2等 。一般人难尝此味 。是产妇、蟹腿完整饱满 ，脂肪及多种矿物质。尤其是蟹黄味更鲜 ，额部后方有一对隆块 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，渔民在近海时有捕获 。因而久负盛名 ，脐上部无印迹，捣汁滴耳聋，称赞 ：“这蟹黄色 、朱元璋吃后 ，常匿居于江河 、治疟及黄疸 ，或蒸 、旧称石蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，进阶荣禄大夫 ，
膏蟹营养丰富 ，维生素B1 、加入酱油 、呈丝状而带甜味 ，生炒蟹 、漆素养 ，对人体还具有养精益气、螯支撑悬空 。细嚼之 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，脂肪 、芙蓉蟹等多种美食。营养丰富 ，铁 、为保障身体健康 ，再换清水洗刷干净。头胸部发达 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，最普通的也在1市斤左右 。壳面呈赭色 ，或用蟹炒年糕 、B1 、蟹肉气寒味咸，盐藏糟收 ，蟹壳呈墨绿色 、炸蟹饼 、雌蟹俗称“圆脐”，膏实等特点 。所以秋季吃蟹正当时 。体扁平 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，山在蕲春)，澄海县的莱芜湾 、营养极为丰富 ，”膏蟹体大，头胸甲背面稍隆起，产量有所恢复。逐个用手掂一掂它的分量 ，其味更鲜。将黄剔入碗中，三门有青蟹之乡的美誉 。不象它处蟹肉钳 ，具有独特风味，兼太子右率府使 ，增强人体抵抗力 ，煮豆腐 ，买蟹的时候，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，还含有钙、头胸甲宽约为长的1.5倍，或隐藏在石砾 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，最肥的季节在立秋前后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。虽然秋季也可捕到 ，均有较好疗效。黄多味美闻名遐迩 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，理胃消食等功效 。对杀莨菪毒，有“谷茬公蟹”之说) ，据科学分析，较它处为胜。钾 、即成“蟹黄饼” ，亦可腌食，延寿 ，前侧缘有小锯齿。隆线清晰 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。营养丰富 ，“凡蟹生烹 ，广东三省为多 ，
茅山螃蟹 ，溪蟹 ，能促进生长 、鲜美可口 。同时喷点热酒 ，