“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，桂皮 、反而肉板结实 ，茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开 ，蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步。故日“水晶” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等。用清水漂洗 。食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上。便用盐腌制 。柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“玉带钩肴”、