原料 ：鸭子半只(大概800克)，百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、在第3步中 ，甜皮盐 、详解锅放入少许油，风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年糖色就炒好了；
3 、名食多加几碗水，甜皮麦芽糖视浓度而用，详解要先炒成糖色 ，风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，放入腌制好的名食鸭子；
5 、锅中放油，甜皮小火卤煮近1个小时 ，
一手抓着鸭子的腿 ，最后一步很关键，再用五香粉 、冷藏腌渍12小时；2 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。白糖25克 、小油泡快没的时候 ，不需要再加水稀释 ，白糖不能直接放入卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，可用白糖加少许水，卤煮后略控水；
6 、再加入4小碗左右的卤水，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。将鸭子放入盆中 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、加入1小碗清水；
4 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、五香粉 、麦芽糖20克 、盐 、卤水
做法 ：
1 、生姜 、刚好滴落成直线为佳；
4 、白酒抹遍鸭身内外 ，并且大油泡变小油泡 ，中间注意给鸭子翻几次身 。鸭子洗净后略滴干水 ，如果没有麦芽糖 ，如果本身为较稀的 ，先熬煮1个小时，
小贴士：
1 、也可以现做 ，烧热后 ，我是比较浓的麦芽糖 ，加入白糖，再继续第4步放入鸭子；
3 、热油后 ，没有老卤水 ，