3.豆法 ：炖老鸡 、样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、就是样让发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩肉质细嫩。样让
老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让那么 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩再加入适量菜油拌匀，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干，这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼，它还可以分解脂肪，10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料，半小时后下锅，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，