■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。经营者需规范销售 ，吃对
01首选干木耳 ，个安实际是全细“焯后冷拌” ，防范木耳食用安全风险 。节知
选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳瘙痒、吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，个安干木耳久泡易产生致命毒素 。全细中毒病死率高达40%～100% ，节知食用风险大幅降低 。选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对若出现耳片软塌 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，尤其是大朵木耳 ，
02泡发储存有讲究，才能有效防范食用风险 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，消费者需科学选购 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，既能去除涩味 ，在此提醒，绝对不能生食。大部分卟啉会被分解 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，且无特效解毒药 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用需谨慎，可能引发日光性皮炎 ，
03变质木耳坚决丢 ，泡发前先洗净 ，但鲜木耳含光敏物质 、而干木耳经过晾晒处理后 ，破坏部分有害物质 。说明已变质，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
， 木耳是家常食材
，食用后经阳光照射，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，即使加热也无法去除可能产生的毒素，出现皮肤红肿 、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，烹调无法破坏 ，严格遵循以上安全要点
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，又能杀灭残留细菌 ，切勿食用
： 表面发黏 、要立即丢弃 。煮木耳的时间不少于10分钟，水疱等不适症状
。 温馨提醒 ：木耳虽健康
，谨慎食用鲜木耳 。安全加工食用 ， ■烧熟煮透 炒
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