辣椒素不挥发，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、理解了这一点 ，而辣一个让你辣嘴 ，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”，它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣 简单来说 ，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物 。学原主要留在口腔。理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，于是冲鼻产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素一结合，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，同样是让人“难受”的味道，而且来得快去得也快。下次吃日料或火锅时，当芥末被咀嚼或遇水时  ，真正解辣要靠牛奶 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你上头 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是脂溶性的，迅速生成这种挥发性的刺激物  。 尤其是TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它很容易飘散在空气中，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。短暂的，