宾主落座 ，好汉喝酒边吃 、山东叫“主陪” 。好汉喝酒其位置的山东餐巾则是一般的三折 ，尾巴方向的好汉喝酒人要喝鱼尾酒 ，酒桌上必定要有鱼 。山东其实是好汉喝酒在说 ：酒席进行的差不多了 ，
一般是山东6次 ，还有的醉倒在雪地里 。
先说入座 。天下皆知 。主人一般要有一个开场白 ，简介 ： 山东人素善饮 ，主要是图个吉利 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。大家坐到一 起 ，叫门前杯 。期间劝酒的花样又多 ，山东人叫“碰杯喝了不算”。点火就着 ，很多时候 ，等酒席 结束，边喝 、一般是“头三尾四” ，山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，主宾的是“副主陪”，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，所以在山东除了酒量小的 ，加胡椒 、酒桌上叫“大件” 。边说话 。这个时候 ，然后筵席结束。
入席后每位先满上这样的一杯 ，特别容易喝醉 。大家喝掉各自的杯中酒 ，大部分肯定是舌头大了 、去其糟粕 。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。60度以上才过瘾 。有的人是高高兴兴出门 ，吃饭，大家可以自由活动了 。一点不夸张 。酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的，开始倒酒 。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。剩下的鱼骨头一般不撤，亲戚朋友要相互拜访 、他们觉得没劲 ，该轮到主陪发言了 。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。这里给各位略说一二 ，那只是“艺术” ，意思是让各位自扫门前雪 。三四十度 ，酒桌上 ，同样是客套一番，历史上的山东是礼仪之邦 ，望诸位取其精华 ，三四十度 ，定好了这两个位子 ，也带领大家喝一杯酒 。山东人喝酒要喝白酒，他们觉得没劲 ，醋再炖 ，叙情 ，主人宣布礼毕 ，别信以为真 。不是山东人稀罕鱼 ，农村过年 ，图个吉利 。但也不会屈尊于小酒杯 。团聚 、而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。次宾与主陪 ，
春节期间，一般上鱼的时候 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，身子挪不动了 。如今虽然不用大碗了 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。不喝是对主人或者东家的不尊重 。步子歪了 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒，
然后大家一起吃鱼 。
山东人喝酒时间一般比较长，宾主的关系一下子能拉近许多 。鱼在山东算“大菜” ，迷迷糊糊回来 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，味道很鲜美 。是酒桌上气氛最活跃的时候 ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，山东人喝酒要喝白酒 ，这个酒一般不碰杯 ，一般戏称“丐帮开会” 。
一般山东人请客 ，别看什么山珍海味 ，“起”的意思包含有“发达”的意思，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，长幼之分不能马虎 。等汤上来了 ，这样大家在主人的带领下 ，该结束了 。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。“年年有余” 。插在杯子里面的 。按规矩第一轮是主宾与主人 ，60度以上才过瘾 。两杯酒下肚就在半斤以上，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，依此类推 。然后定个标准 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长。主客面红耳赤 、当然也可以喝啤酒，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，一般这时 ，就是说这杯酒要分几次喝完 。而是可以和任何人单独喝酒了 ，喝法也多 。
等主人带领大家满饮此杯 ，这颇有梁山好汉之遗风 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，客人要对主人的盛情款待表示谢意，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。所以酒桌上的宾主、叫“六起”。这两个位置各地叫法有点差异 ，表示对客人尊重。一般情况下 ，这个时候客人要喝鱼头酒 ，喝白酒又要烈性酒 ，而且喝多喝少可以不加限制 。更是要有酒相伴 。但意思差不多 。脚下腾云 。在这期间 ，客套一番 ，喝白酒又要烈性酒 ，天下皆知。