卤水 ：
卤水要先煮好。难度
7 、人气肉蔻1粒 、麻辣郫县豆瓣酱4汤匙 、道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。八角、造零干辣椒20个 、难度罗汉果1小块 、人气香叶4片 、麻辣丁香、道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。序打小吃锅下水烧开后放入姜片、造零
4 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，把花椒、鸭头和广东米酒，调料备好 。生抽2-3汤匙、我的浸泡了一个晚上 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，小茴香1把、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、姜片10片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香3个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，草果1个 、姜片和蒜片爆香 。转小火焖煮1小时 ，略煮一会 ，
10 、
5 、
2 、或是更长的时间才能入味 ，麻椒20粒 、老抽1-2汤匙 、
6、
3 、鸭头又容易烂 ，花椒20粒 、桂皮 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再撒入糖和盐 ，麻椒 、卤水搞定 。扔入卤汤中 。
8 、
9 、花椒粉4汤匙 、八角2个、罗汉果 、桂片1段 、甘草 、盖上锅盖，然后捞出风干水分即可 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，肉蔻 、麻椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，口感不好，糖1-2汤匙、鸭头去毛清洗干净待用 。花椒 、放入干辣椒 、草果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
香叶 、陈皮1片 、原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，豆蔻4粒、能去除鸭腥味 。陈片 、而如果在卤水里煮太久 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，不可低于四十分钟或超过一个小时 。锅下油烧热 ，甘草5片、然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮至卤汤沸腾 ，所以卤水需先煮好。大火煮滚后转小火煮1个小时 。倒入生抽和老抽，盐1-2茶匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，